El neutle, el caldo de oso, el refino o popularmente llamado pulque es una bebida que, a decir de Jorge García Benítez, propietario del Salón Casino «No es una moda, es una tradición». Por ello don Jorge se dio a la tarea desde 2012 de convocar al gremio pulquero para retomar el recorrido que les lleva de la Glorieta de Peralvillo hasta la Basílica de Guadalupe. Esta tradicional Peregrinación Pulquera que su padre don Roberto García, organizara durante muchos años se suspendió, precisamente por el fallecimiento de don Roberto. Este segundo recorrido, más los anteriores suman ya 91 años de la tradicional Peregrinación Pulquera.
/ By Maira Benítez
Al recorrido asistieron personal, propietarios, clientes, investigadores, escritores y amigos de las siguientes pulquerías: El Salón Casino, La Risa, El recreo de Manzanares, Las Licuadoras, Los Insurgentes, La Malquerida, Las 5 Monas, La Victoria, La Titina, Los Pulques de la Hank, Los Pulques del Pueblo; así como los miembros de el Colectivo El Tinacal y los productores Pulque Del Razo.
Las pulquerias son parte de nuestro legado cultural, su aportación gastronómica es reconocida a nivel mundial. El pulque ha inspirado ilustraciones, libros, personajes, versos y refranes, así como composiciones musicales, y no debemos olvidar los tradicionales juegos como pretexto de reunión entre los cuates «El Rentoy», «La Rayuela» y «La Cuarta» son algunos divertimentos de estos lugares.
Les invitamos a visitar las pulquerias para degustar un refrescante curado, pero previo a ello diviértase leyendo los versos que seguramente encontrará en sus muros o cartas. Y para que se vaya animando vaya rezando «El padre nuestro del pulque» que aquí le presentamos:
Padre nuestro que estas en las pencas,
clarificado sea tu jugo
y háyase un tinacal
aquí en la tierra como en el cielo.
Pulque rico del maguey dánoslo hoy
y curanos nuestras crudas
así como nosotros curamos
las de nuestros amigos
no nos dejes caer en prisión
y eternamente libranos del mal mezcal.
Amén
