Hay una pregunta que casi nadie hace cuando se habla de cocina tradicional en festivales y escenarios: ¿quién cocinó, quién cobró y quién se llevó el valor? Con esa pregunta como punto de partida, hoy se presentó ante medios el Festival Fogones de México 2026, un encuentro nacional que se realizará los días 16, 17 y 18 de enero de 2026 en Campo Marte, Ciudad de México (zona Restaurante del Campo Marte), con la participación de 32 Cocineras Tradicionales, una por cada estado del país.
Fogones de México reafirma su visión: la cocina tradicional no es espectáculo; es trabajo, memoria y futuro. Por eso, el festival se plantea como algo más que una experiencia gastronómica: una palanca pública para convertir lo que aplaudimos en estructura, con reglas claras de participación, pago y reconocimiento para quienes sostienen el fogón en territorio.
El festival forma parte del Ecosistema Fogones MX – Desarrollo de las Cocinas Mexicanas 2026–2033, impulsado por CENAIN Fogones MX A.C. (Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas). La sede operativa del ecosistema es 32MX – Foro Gastronómico (Terraza de la Plaza Patio Frida, Calle Ignacio Allende 45, Colonia Del Carmen, C.P. 04100, Ciudad de México, CDMX).
Durante el festival se cocinarán 96 platillos tradicionales (tres por cada representación estatal), reafirmando que aquí la cocina es el centro del encuentro: territorio, lengua, técnica, historia y comunidad. No se trata de una muestra decorativa; se trata de una cocina viva que sostiene economías familiares y redes comunitarias.
En la conferencia participaron integrantes del equipo organizador, incluyendo a Luis Alberto Llanos Legorreta (“Nómada”), fundador de Fogones MX, y Ricardo Téllez, socio fundador del festival y Director Operativo.
RESULTADOS ESPERADOS DEL FESTIVAL FOGONES DE MÉXICO 2026
El Festival Fogones de México 2026 nace con un objetivo medible: pasar del aplauso a la estructura. Esto se traduce en resultados esperados concretos:
1) Pago claro y verificable, no propina.
Fogones busca establecer un estándar: la participación de Cocineras Tradicionales se realiza con condiciones claras, y con un esquema de entrega público y bancarizado, reconociendo que la cocina tradicional es trabajo especializado y sostenido por años.
2) Nombre y voz al centro, sin folclor.
El festival propone un modelo donde la cocina tradicional se presenta con nombre, comunidad, técnica, historia y territorio, con espacios para que las Cocineras y los Cocineros hablen desde su propia voz.
3) Futuro: infraestructura en territorio.
El festival se concibe como palanca para dejar instalado “lo que sigue” después del evento: infraestructura real en comunidad, principalmente Escuelas de Cocina Tradicional construidas en territorio. La meta 2026-2033 es avanzar hacia una red nacional de 32 escuelas (una por estado), iniciando con un primer bloque de 1 a 4 escuelas, planteado así:
1) Morelos para Reyna Pérez Vicuña
2) Veracruz para Martha Gómez Atzin
3) Tlaxcala para Dalia y Nico
4) Chiapas para Ricarda Jiménez Tevera
Además, existe un antecedente/modelo: Campeche, escuela ya impulsada con Juanita Segovia (en operación).
Estas escuelas no se plantean como un edificio simbólico, sino como infraestructura funcional para recibir gente con dignidad: estaciones de trabajo, áreas de lavado, orden sanitario, herramientas, condiciones de atención y espacios seguros.
4) Operación seria y condiciones dignas.
Fogones busca demostrar que un evento masivo puede hacerse sin improvisación y con respeto: logística, higiene, agua, refrigeración, seguridad y organización, priorizando condiciones de trabajo para Cocineras Tradicionales.
5) Difusión útil: contenido que genere trabajo, no postales.
El festival busca producir difusión con propósito: visibilidad y activos de contenido que se traduzcan en oportunidades reales (contactos, invitaciones, venta directa y experiencias en territorio), evitando la folklorización.
6) Transparencia y continuidad.
Fogones plantea cerrar con una ruta clara de continuidad: comunicar avances, aprendizajes y pasos siguientes para sostener la confianza pública y evitar que el impacto se quede en la foto.
COCINERAS Y COCINEROS PRESENTES EN LA CONFERENCIA
Durante la conferencia se presentó una representación de Cocineras y Cocineros Tradicionales que formarán parte del festival, provenientes de distintas regiones del país, entre ellas:
- Ciudad de México: Nora Estrada (Xochimilco)
- Ciudad de México: Mariana Rosales (Iztapalapa)
- Oaxaca: Rosa Cecilio (Xoxocotlán)
- Oaxaca: Tere (en representación de Juana Anaya)
- Estado de México: Bárbara Montiel (Ixtlahuaca)
- San Luis Potosí: Adrián Díaz (Soledad de Graciano Sánchez)
El festival reunirá a Cocineras y Cocineros de los 32 estados, quienes compartirán no solo platillos, sino técnicas, procesos, historias y formas de organización comunitaria que sostienen la diversidad alimentaria de México.
INFORMACIÓN GENERAL DEL FESTIVAL
Sede: Campo Marte, Ciudad de México (zona Restaurante del Campo Marte)
Fechas: 16, 17 y 18 de enero de 2026
Horario del festival gastronómico (día): 11:00 a.m. a 9:00 p.m.
Boleto Festival: $599 INCLUYE: 8 degustaciones, Pabellones interactivos y Showcase musical.
NO INCLUYE REFRESCOS NI BEBIDAS CON ALCOHOL.
Niñas y niños menores de 10 años: entrada gratuita al festival
El festival funciona con un sistema de degustaciones para que el público decida su ruta por el país: no es buffet, es una experiencia de exploración culinaria por territorios, ingredientes y técnicas, pensada para que la cocina tradicional se viva con contexto y respeto.
Entradas disponibles en Boletia: https://fogones-de-mexico.boletia.com/
ARTISTAS DEL FESTIVAL FOGONES DE MÉXICO 2026
NO ES CONCIERTO
El festival combina programación cultural diurna (incluida con el boleto del festival) y Showcases (viernes, sábado y domingo). La música acompaña la experiencia gastronómica, no la sustituye. La música sucede dentro del horario del festival gastronómico como parte de la programación cultural diurna (11:00 am a 9:00 pm).
VIERNES 16 DE ENERO — Salsa Fest
- Grupo Niche
- Estrella Cenobio
SÁBADO 17 DE ENERO
- Homenaje a la Inolvidable Santanera de Orlando Herrera
- Valkyria Orquesta
DOMINGO 18 DE ENERO
- Heidy Infante y su Sonora