El 24 de agosto se cumplirán 200 años de la creación de un platillo fundamental para la cocina mexicana: los chiles en nogada.
Este delicioso platillo fue creado por las monjas agustinas de Puebla para recibir a Agustín de Iturbide por su santo, a pocos días de haber consumado la Independencia de México.
El nuevo platillo consistía en un Chile poblano relleno con ingredientes locales: carne, nueces, frutas, especias. Para imitar los colores de la bandera del Ejército Trigarante, el Chile poblano formando el verde, la salsa de queso y nuez formando el color blanco y la granada para aportar el color rojo
Uno de los mejores chiles en nogada en la Ciudad de México, es el de los restaurantes «La Poblanita de Tacubaya» y los puedes disfrutar en sus 4 sucursales.
El chef Adalberto Díaz, pertenece a la 4ta generación de este restaurante y habló sobre la comida mexicana y su diversidad en todo el país. Considera importante conservar las tradiciones y las recetas que se van pasando de generación en generación
«Hay que promover más el Chile en nogada para que sea tan conocido como el mole. En «La Poblanita de Tacubaya» tenemos el registro del chile más grande del mundo. Lo hacemos en tamaño grande de casi un kilo o en tamaño medio. La salsa de nogada se elabora con brandy, nuez de castilla, queso de cabra, nuez sin cascarilla y al prepararla se mantienen remojadas en leche para que no se oxiden».
Hay discusiones sobre ciertos ingredientes como el acitrón el que creo que en vez de ser prohibido, debe alentarse que se produzca».
La otra controversia es si va capeado o no, el chef Adalberto Díaz prefiere el Chile sin capear.
En cuanto a los ingredientes, el chef escoge solo insumos de calidad y no abarata la receta. Usa entre otros: nuez de castilla, acitrón, fruta: membrillo, manzana verde, pera de leche, piñón rosado que es muy caro pero debe llevarlo por la grasita que aporta y por el sabor. «La granada la compramos en Michoacán y Puebla. Lleva carne de res y de cerdo 90 % pulpa y 10% grasa para que quede más sabroso».
El chef Adalberto Díaz se siente comprometido con la cocina mexicana y por eso compran los productos directamente con los productores de diferentes estados para asegurar la calidad. Son 4 personas del restaurante las que se encargan de ir preparando todos los ingredientes ya que es un proceso muy elaborado. La salsa de nogada se prepara directamente en cada restaurante.
El restaurante «La Poblanita de Tacubaya» existe desde 1947 cuando ofrecían tacos y chalupitas, poco a poco integraron otros platillos mexicanos. Respetan las recetas e ingredientes tradicionales como el mole que ellos mismos preparan y lleva 57 ingredientes. Por eso se han hecho acreedores a varios premios.
Los afamados restaurantes de «La Poblanita de Tacubaya» ofrecen el Chile en nogada desde el día del padre hasta noviembre.
No te puedes perder este delicioso e histórico platillo, esta es la página del restaurante:
